Kaki, czyli persimmon, jak nazywa się owoc, najlepiej spożywać, gdy jest w pełni dojrzały, chociaż określenie dojrzałości zależy od rodzaju kaki. Kakis są podzielone na dwa odrębne typy: ściągające i pozbawione cierpkości.
Nie ściągające kaki, takie jak fuyu, pozostają twarde po dojrzeniu i można je łatwo kroić. Niekastrowe kaki są spożywane na świeżo, na sałatkach lub pieczone w torcie.
Typ ściągający nie jest w pełni dojrzały, dopóki nie jest dość miękki i prawie niesmaczny. Ponieważ soki i miąższ tych kaki najprawdopodobniej wyskoczą, jeśli zostaną ukąszone, najlepiej je pokroić na pół i odjąć od nich. Typy ściągające są zwykle hachiya kakis i działają dobrze w dżemach i kompotach.
