Mięso rekina nie jest całkowicie zdrowe, ponieważ może zawierać wysoki poziom rtęci. Według raportu Amerykańskiej Agencji Ochrony Środowiska z 2004 r. rekin został sklasyfikowany razem z płytkami, królem makreli i miecznik jako zawierający wysoki poziom rtęci. W raporcie EPA doradzono ludziom, aby nie jedli rekinów.
Poprzedni raport CNN zauważył, że poziomy rtęci w mięsie rekinów mogą powodować ślepotę, utratę koordynacji i śmierć. Spośród 124 rekinów pobranych w Centrum badań rekinów w Mote Marine Laboratory około jedna trzecia zawierała poziomy rtęci w stężeniach wyższych niż poziom aktywności amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków. FDA, EPA i Światowa Organizacja Zdrowia wymagają, aby mięso rekina zawierało etykiety ostrzegające przed niebezpieczeństwami związanymi z rtęcią i metalami ciężkimi w mięsie.
Większość organizacji służby zdrowia ostrzega, że kobiety w wieku rozrodczym i dzieci nie powinny w ogóle jeść mięsa rekina, a inne nie powinny spożywać więcej niż jedną uncję miesięcznie. Rekiny mierzące ponad 43 centymetry długości, zgodnie z Departamentem Zdrowia Florydy, nie powinny być w ogóle wykorzystywane do produkcji mięsa. Wynika to z faktu, że rekiny mogą żyć przez 50 lat lub dłużej, a im starszy i większy jest rekin, tym więcej może zawierać rtęć, a bardziej szkodliwe może być spożycie rekina dla ludzkiego zdrowia.
