Małże o twardej skorupce mogą być żywe przez okres do siedmiu dni, a małże z małżami miękkimi mogą być trzymane do czterech dni z należytą starannością. Po śmierci małż, nie są one dobre dla jedzenie.
Małże są najlepsze, gdy są gotowane na żywo, więc muszą być trzymane przy życiu aż do momentu przygotowania. Utrzymywanie żywych małży wymaga lodu i powietrza. Kucharze mogą wypełnić dno lodówki lodem i umieścić na nim torbę małży. Przykryj małże ciepłym ręcznikiem i trzymaj lodówkę w lodówce. Trzymanie małży na lodzie pomaga spowolnić ich metabolizm i dłużej utrzymać ich przy życiu. Małż nie wolno rozgrzewać ani umieszczać w wodzie. To może ich zabić. Małże nie mogą być chowane pod lodem. Może to spowodować ich zamrożenie i utrudnić dostęp do powietrza.
Gotowy do przyrządzenia małże, sprawdź każdy, czy pachnie jak ocean. Jeśli tak, to nadal jest dobre. Otwarte małże są złym znakiem. Delikatnie wyciśnij wszystkie otwarte mleko, aby zobaczyć, czy się zamknie, co oznacza, że wciąż żyje. Jeśli się nie zamknie, najprawdopodobniej jest martwy i powinien zostać rzucony.
Wyłuskane małże można przechowywać w lodówce do czterech dni i do trzech miesięcy w zamrażarce. Gotowane małże w lodówce trwają do trzech dni, aw zamrażarce do trzech miesięcy.
