Według Exotic Meats gęś smakuje jak dobrze zrobiona rostbef. Goose ma skłonność do odmiennego smaku od innych rodzajów zwierzyny, takich jak bażanty czy dziki indyk ze względu na zawartość tłuszczu.
Podczas gdy gęś ma dużą ilość tłuszczu, rzeczywiste mięso jest chude i ciemne. Prawidłowo palona gęś ma bardzo aromatyczny i bogaty smak. W przeciwieństwie do indyka, mniejsze gęsi są lepsze niż większe gęsi, jeśli chodzi o pieczenie. Według NPR idealna gęś waży od 8 do 12 funtów. NPR zaleca również wybór młodszych gęsi, ponieważ starsze gęsi często stają się trudne i niesmaczne.
