Miąższ wiewiórki ma wyraźny smak, którego nie można łatwo porównać do jakiegokolwiek innego rodzaju mięsa. Słodszy niż kurczak i bogatszy od królika, mięso wiewiórki może być używane w wielu potrawach.
Wiewiórka była zwykłym składnikiem diety wielu ludzi w czasach, gdy polowanie na jedzenie było znacznie częstsze. Można go z grilla, używać w zupach i gulaszach, a następnie wstawiać do wolniejszej kuchenki lub holenderskiego piekarnika i powoli gotować, aż będzie bardzo miękki. Chociaż przyjemnie odmienny aromat wiewiórkowego mięsa wymaga niewielkiej ilości przyprawy poza oliwą z oliwek i cytryną, wiele osób uważa, że przygotowanie potrawy znanej jako hasenffeffer za pomocą wiewiórki zamiast tradycyjnego królika, który ten przepis wymaga, daje dobre wyniki. Hasenpfeffer to staroświecki niemiecki gulasz z cebulą i winem jako podstawą.
