Różnica między ciastem francuskim a ciastem kruchego polega na tym, że ciasto francuskie zawiera więcej tłuszczu i wymaga skomplikowanej techniki składania ciasta, która tworzy dziesiątki warstw podczas pieczenia. Ciasto kruche jest grube, odporne i nie nie zaciągaj się ani nie rozdzielaj na warstwy. Jest popularnym wyborem do dna tartego i quiche, a delikatne ciasto francuskie jest preferowane w przypadku obrotów i górnych ciast.
Według portalu About.com British & Specjalistka kuchni irlandzkiej Elaine Lemm, podstawowe kruche ciasto kruche, jest niezwykle uniwersalna i łatwa do wykonania. Standardowe przepisy wymagają wody. Aby uzyskać więcej smaku i delikatny miękisz, wodę można zastąpić jajami.
Ciasto francuskie staje się złotobrązowe i gwałtownie wznosi się w piekarniku. Jednak trudne i skomplikowane jest tworzenie od zera. Popularne są mrożone ciasto francuskie. BBC stwierdza, że inną opcją jest "szorstkie dmuchanie", kruche ciasto z bogatym, maślanym posmakiem ciasta francuskiego. Jest szybki i prosty do zrobienia od zera i nie powstaje podczas pieczenia.
Ciasto kruche i ciasto francuskie mają zastosowanie zarówno słodkie, jak i pikantne. Inne popularne ciasto, pasztetowe, jest wyjątkowo słodkie i przydatne tylko w ciastach, tartach i innych deserach. Według BBC, pate sucrée zawiera o wiele więcej cukru niż ciasto francuskie i ciasto kruche. Jego intensywne bogactwo pochodzi z żółtek jaj
