Różnica między stekiem z ribeye a stekiem żebrowym polega na tym, że ribeye jest bez kości, a stek z żeberka, który czasami jest również nazywany stekiem z kością lub stekem Delmonico, nie jest bez kości. Inne niż to, że zarówno stek z ribeye, jak i stek z żeberek pochodzą z tego samego kawałka wołowiny i smakują tak samo.
Zarówno stek ribeye, jak i stek z żeberka pochodzą od górnej części żebra od pierwotnej części steru. Najczęściej rzeźnicy biorą te kawałki z żeber od szóstego do dwunastego, co jest czasem określane jako sekcja żebra. Ta sekcja jest również używana do pieczenia żeber, ale kiedy sekcje kości są krojone, cięcie jest znane jako stek z kością w żeberce. Po usunięciu kości żeberkowej, pozostawiając tylko środkową część steku żebrowego, staje się znany jako oko żebra lub ribeye.
Ribeye jest ogólnie delikatny i aromatyczny z atrakcyjnym marmurkowym tłuszczem, który sprawia, że jest ulubionym miejscem do grillowania i pieczenia. Jest to jeden z najsroższych i najbogatszych dostępnych cięć. Niektóre steakhouses nazywają stek z żeberka lub kościane ribeye kowbojskim ribeye lub kowbojem. Inne nazwy tego popularnego kawałka wołowiny to stek z rynku, stek Spencer, stek z urody i filet z szkocką.
