Ziemniaki Idaho i Russet to ten sam rodzaj ziemniaków. Te nazwy są używane zamiennie.
Istnieje wiele różnych rodzajów ziemniaków. Każda z nich nadaje inny smak, kolor i fakturę. Ziemniaki Idaho są dość skrobiowe, więc mają mniej aromatów niż inne. Ponadto są one większe i w efekcie stają się bardziej pudrowane po ugotowaniu. Są szczególnie dobre do robienia gładkich puree ziemniaczanego. Złote ziemniaki z Yukonu mają dla nich więcej smaku, chociaż są również ziemniaczanym typem skrobiowym. Fingerlingi są bardziej woskowe, więc nie są tak dobre w tłuczonych ziemniakach, a ich skóra jest cienka i napięta.
