Niektóre z najlepszych nie-skrobiowych warzyw dla ludzi na diecie to papryka, marchew, pory, cebula, grzyby, ogórki, buraki, karczochy, kiełki fasoli, szparagi i okra. Świeże warzywa są zawsze lepsze niż warzywa w puszkach lub mrożone.
Osoby na diecie powinny spożywać głównie nieskrobiowe warzywa, takie jak papryka, marchew, por, cebula i kiełki fasoli. Większe korzyści zdrowotne przynoszą jedzenie świeżych, nieskrobiowych warzyw niż jedzenie konserw i zamrożonych warzyw. Konserwowane i mrożone wersje warzyw zawierają znacznie więcej sodu i tłuszczu, co jest szkodliwe dla diety. American Diabetes Association zaleca spożywanie od 3 do 5 porcji świeżych warzyw dziennie. Połączenie zdrowych i gotowanych warzyw jest najzdrowsze.
Inne nieskrobiowe warzywa to marchew, brukselka, strąki grochu, kasztany i brokuły. Wszystkie te warzywa zapewniają barwną i odżywczą dietę, dostarczając witamin, minerałów i błonnika. Marchew zapewnia konsumentom witaminę A, witaminę K i magnez. Stwierdzono, że zwalcza różne rodzaje raka, a także promuje lepsze widzenie i zdrowo wyglądającą skórę. Brokuły są szczególnie dobre do utrzymywania niskiego poziomu ciśnienia krwi i cholesterolu, szczególnie podczas gotowania na parze. Służy także jako silny detoksykator i oferuje obfite ilości witaminy D.
