Przepis na bulion ziemniaczano-ziemniaczany Lidia Bastianich zawiera biszkopty, seler, marchew, przyprawy, ser i wodę. Chociaż szef kuchni odnosi się do przepisu jako bulionu, w rzeczywistości służy on jako baza do zupy, ponieważ warzywo pozostaje w naczyniu, jak wspomniano na stronie internetowej Bastianicha.
Pikantny bulion ziemniaczany
Czas przygotowania: Pięć minut
Czas gotowania: dwie godziny, 15 minut
Gotowe: dwie i pół godziny
Składniki:
- 4 kwarty wody
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 1/2 funta. ziemniaki russet, obrane i pocięte na małe kostki
- 2 łyżki soli koszernej
- 2 łodygi selera, oczyszczone i pokrojone w kostkę
- 2 średnie marchewki, obrane i tarte
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 liście laurowe
- 2 2- lub 3-calowe skórki zewnętrzne sera Grana Padano, opłukane
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Podgrzej wodę i smaż ziemniaki
- Podsmaż pozostałe warzywa
- Łącz warzywa w wodzie
Dodaj wodę do garnka i doprowadzaj do wrzenia. Dodaj oliwę z oliwek do dużego garnka i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj ziemniaki i połowę soli i wrzuć je, aż kostki ziemniaków będą dobrze pokryte. Podsmaż zupę przez okres do sześciu minut, aż lekko zrumieni się ze wszystkich stron. Obniż temperaturę do średniej i gotuj ziemniaki przez kolejne trzy minuty.
Dodaj selera i marchewkę do garnka i smażyć zupę przez kolejne trzy minuty, zbierając resztki ziemniaków. Wyczyść miejsce w środku garnka i dodaj pastę pomidorową. Gotuj pastę przez dwie minuty, delikatnie mieszając, a następnie mieszając pastę z warzywami.
Wlej wodę do garnka z warzywami. Dodaj pozostałą sól, liście laurowe, ser i czarny pieprz i dobrze wymieszaj. Doprowadź podstawę zupy do wrzenia, zmniejsz ogień do duszenia i przykryj, mieszając od czasu do czasu. Zdejmij pokrywkę i gotuj podstawę zupy przez kolejną godzinę. Usuń liście laurowe i natychmiast podawaj zupę lub przechowuj w lodówce przez cztery dni lub w zamrażarce przez okres do sześciu miesięcy.
