Ponieważ olej stosowany do fondue osiąga temperaturę 350 stopni Celsjusza, olej roślinny, taki jak olej arachidowy, olej rzepakowy lub olej słonecznikowy, stanowi najlepszy wybór. Inne tłuszcze, takie jak margaryna, masło lub skrócenie, palą w wysokich temperaturach i nie nadają się do fondue. Spalony tłuszcz może powodować niepożądane smaki na potrawach wytwarzanych w fondue.
Fondue to raczej spotkanie towarzyskie niż styl gotowania, ponieważ kilka osób może jednorazowo zanurzyć żywność w naczyniu do fondue. Pożywki, które są powszechnie używane w doniczkach do fondue, oprócz gorącego oleju, zawierają bulion, ser i czekoladę. Pokarm jest przyczepiony do szaszłyków i zanurzony w cieczy. Mięso, pieczywo i warzywa to zwykłe pokarmy zanurzone w gorącym oleju.
