Bob's Red Mill, GF Harvest, bezglutenowy Montana, Glutenfreeda Foods i Holly's Oatmeal to kilka marek, które oferują bezglutenowy owies. Chociaż owies jest z natury bezglutenowy, zwykle są one zanieczyszczone krzyżowo podczas przetwarzania z pszenicą, jęczmieniem lub żyto.
Podczas gdy te marki poświadczają, że spełniają wymóg FDA, że produkty bezglutenowe zawierają mniej niż 20 części na milion glutenu, niektóre osoby z celiakią wciąż mają reakcje. Dokładna przyczyna tego nie jest określona, ale niektórzy ludzie z celiakią lub wrażliwością na gluten bez celiakii również źle reagują na aveninę, białko występujące w owsie. Niektóre osoby cierpiące na celiakię są dotknięte różnymi odmianami owsa lub są na nie bardziej wrażliwe.
Zanieczyszczenie krzyżowe owsa występuje również podczas procesu wzrostu. Owies uprawia się obok pszenicy, jęczmienia i żyta, trzech głównych nośników glutenu, przed przetworzeniem za pomocą tego samego sprzętu. Czysty owies jest zwykle tolerowany przez dorosłych i dzieci z celiakią, ale lekarze nadal zalecają jedzenie tylko umiarkowanych ilości owsa. Osoby, które zostały niedawno zdiagnozowane i nie doświadczyły pełnego ustąpienia objawów, nie powinny w ogóle jeść owsa, dopóki objawy nie zostaną opanowane. Lekarze zalecają również powrót do regularnych badań krwi, aby upewnić się, że owies bezglutenowy nie wyzwala odpowiedzi immunologicznej w czasie.
