Ryby o niskiej zawartości rtęci obejmują sumy, cefal, flądry i sardele. Większość ryb zawiera pewną ilość rtęci, ale ryby, które znajdują się niżej w łańcuchu pokarmowym, są zwykle tymi, które zawierają ilości, które są uważane za nieistotne przez U.S. Food and Drug Administration.
Poza rybami istnieją również skorupiaki, które zawierają również niskie poziomy rtęci, takie jak krewetki, przegrzebki i ostrygi.
Rtęć zamienia się w metylortęć po wprowadzeniu do wody. Ryby pochłaniają metylortęć z otaczającej wody, w której żyją. Jednak większe mięsożerne ryby, takie jak miecznik i rekiny, akumulują najwięcej metylortęci. Ponieważ te większe ryby jedzą mniejsze, stężenie metylortęci w ich ciałach wzrasta znacznie szybciej niż inaczej, gdyby ryba po prostu wchłonęła metylortęć z otaczającej wody.
Ryby i skorupiaki o niskiej zawartości rtęci można spożywać w tempie 36 uncji tygodniowo dla osoby ważącej około 132 funty. Dziecko, które waży 44 funty, powinno być ograniczone do 18 uncji tygodniowo niskokalorycznych owoców morza. Mężczyźni i kobiety, którzy angażują się w wędkarstwo amatorskie, mogą sprawdzić w dziale zdrowia swojego stanu informacje dotyczące tego, jakie gatunki ryb są bezpieczne w ich okolicy.
