Pęknięta pszenica i komosa ryżowa są dwoma substytutami bulgur. Kucharze mogą używać tych samych ilości tych substytutów zamiast bulgur do dowolnego przepisu.
Podobnie jak bulgur, spękana pszenica rozszerza się po ugotowaniu, więc dodaje masę i włókno do przygotowanego dania. Ponieważ bulgur i popękana pszenica pochodzą z jagód pszenicy, użycie pękniętej pszenicy jako substytutu bulgur na ogół nie zmienia tekstury ani smaku przygotowanej potrawy.
Z drugiej strony komosa ryżowa to ziarno o miękkiej konsystencji przypominającej ziarno. Jego konsystencja jest podobna do bulgur, ale jej smak jest łagodniejszy i bardziej podobny do ryżu niż pszenicy.
