Dobrymi substytutami podwójnego kremu są mleko i masło, twarożek i mleko, jogurt grecki oraz mleko odtłuszczone i skrobia kukurydziana. Są one dobrymi substytutami ze względu na niską zawartość tłuszczu.
Roztopić 1/3 szklanki niesolonego masła i dodać 3/4 szklanki mleka do receptur, które nie wymagają bita śmietana. Dodaj 1 łyżkę mąki i dobrze wymieszaj, używając mleka o niskiej zawartości tłuszczu.
Użyj 1 szklanki odtłuszczonego mleka i dodaj 2 łyżki stołowe mąki kukurydzianej, a następnie trzepaczka przez trzy do czterech minut, aby uzyskać substytut śmietanki podwójnej.
Grecki jogurt jest gruby, więc stanowi lepszy substytut podwójnego kremu niż zwykły jogurt. Używaj jednakowych ilości jogurtu i pełnego mleka, aby zachować smak tłuszczu. Gotuj na małym ogniu, gdy używasz jogurtu greckiego, ponieważ ma on skłonność do zjadania, gdy jest podgrzewany zbyt szybko.
Aby zmniejszyć zawartość kalorii w ciężkich kremach, połącz równe ilości twarogu i beztłuszczowego mleka w proszku i dobrze wymieszaj, aż nie będzie grudek. Odtłuszczone mleko może zastąpić mleko w proszku.
