Istnieje pięć sosów matecznych w klasycznej kuchni francuskiej: sos bechamelowy, veloute, pomidorowy, espagnole i holenderski. Można z nich prawie wszystkie inne rodzaje sosów.
Pięć sosów matecznych stanowi podstawę klasycznej kuchni francuskiej. Gdy kucharz lub szef kuchni wie, jak przygotować te pięć sosów, może przygotować setki pochodnych sosów z różnymi składnikami i metodami gotowania.
- Bechamel - podstawowy biały sos, zwykle z pełną bazą mleka. Jego pochodne obejmują sos śmietanowy, Mornay, sos z sera cheddar i sos musztardowy
- Veloute - lekki sos oparty na surowcach, zwykle z cielęciny, kurczaka lub ryb. Pochodne sosu veloute obejmują sos z białego wina, sos supreme, Allemande, Poulette, Bercy i sos Normandy
- Pomidor - sos pomidorowy na bazie pasty pomidorowej, puree lub duszonych pomidorów. Istnieje wiele pochodnych sosu pomidorowego, w tym ketchup, sos marinara, sos kreolski, portugalski i hiszpański sos pomidorowy
- Espagnole - brązowy sos z ciemnobrązową zasmażką i pieczoną cielęciną lub kurczakiem. Pochodne obejmują różne sosy, demi-glace, sos Robert, sos Bordelaise i Madera
- Hollandaise - sos z jaj, soku z cytryny i masła. Typowymi pochodnymi są: sos majonezowy, Choron, Foyot, Maltaise i Bearnaise
