Najczęściej stosowanym krojem wołowiny jest mostek, który znajduje się z przodu krowy w pobliżu jej przednich nóg. Rzeźnicy wykonują dwa różne cięcia mostka na wołowinę peklowaną: cięcie płaskie i punktowe. Kolejnym kawałkiem wołowiny peklowanej jest runda.
Szpiczasty mostek dochodzi do punktu na końcu. Krój ma więcej tłuszczu, który uwalnia więcej soków podczas gotowania. Jest to dobry wybór do zakupu na rozdrabnianie wołowiny po ugotowaniu. Płasko cięty jest bardziej popularny i jest znacznie chudszy, ale wciąż ma warstwę tłuszczu pod spodem. Większość pakowanych peklowanych wołowych zestawów przyprawowych i warzywnych jest płaska.
Korzystanie z okrągłego cięcia powoduje, że produkt jest chudszy, co ułatwia cięcie na kanapki.
