Zastąp jajka w przepisie na ciastko z 1/4 szklanki przecieru owocowego lub jogurtu na jajko w przepisie. Te substytuty jajek dodają wilgoć i wiążą składniki, ale nie pomagają w zaczynieniu jak jaja robić. Zastępowania jajek z owoców i jogurtów również pełnią podstawową rolę oleju w ciastkach, czyniąc z tego nieco zdrowszego przysmaku.
Olej w ciasteczkach pomaga uczynić je lepkimi i delikatnymi. Jeśli w przepisie zastosowano substytut jajka plus pełną ilość oleju, powstałe ciasteczka są zbyt miękkie i trudne do usunięcia z patelni. Olej jest zwykle całkowicie usuwany, aby tekstura była zgodna ze standardową recepturą. O ile możliwe jest dodanie oleju do receptury, dostosuj ilość tak, aby łączna ilość substytutu jajka i oleju nie była większa niż ilość oleju określona w przepisie.
Jabłko jest chyba najbardziej znanym i najczęstszym substytutem jajka i oleju do ciastek, ale nie jest to jedyna opcja. Przetarte banany, puree z dyni, puree z suszonych śliwek i nawet puree z czarnej fasoli można zastąpić proporcją 1/4 szklanki puree na każde jajko. Te substytuty oparte na owocach nieznacznie zmieniają smak, dodając trochę aromatu owocowego z bogatym smakiem czekoladowo-duszkowym.
Jogurt działa również jako zamiennik jaj w ciastkach. Użyj zwykłego jogurtu, aby substytucja nie zmieniała smaku. Używając jogurtu wyprodukowanego z pełnego tłuszczu mleka, brak oleju w recepturze pozostaje niezauważony.
Jeśli po prostu nie ma żadnych jajek ani oleju do produkcji ciastek, użyj majonezu równoważnego ilości oleju w recepturze i zmniejsz ilość wody. Majonez składa się z jaj, oliwy i octu, więc jest logicznym substytutem.
