Grzyby to jedyne warzywo z witaminą D, która pomaga organizmom wchłonąć wapń, wspomaga produkcję kości i reguluje układ odpornościowy. Im więcej grzyb jest wystawiony na słońce, tym więcej witaminy D to produkuje.
Jedzenie grzybów może podnieść poziom witaminy D przez osobę, jeśli nie więcej niż, biorąc suplement witaminy D, według naukowców z Boston University School of Medicine. Odkryli również, że ekspozycja grzybów na światło ultrafioletowe zwiększa produkcję witaminy D.
Ile witaminy D jest zależnych od tego, jak długo jest wystawiona na działanie słońca, przed lub po zebraniu. Nawet umieszczanie pieczarek w bezpośrednim świetle słonecznym przez dwa dni może zwiększyć ich zawartość witaminy D nawet o jeden rok. Spożywanie czterech garści grzybów wzbogaconych witaminą D tygodniowo może naturalnie zwiększyć poziomy witaminy D.
Większość ludzi otrzymuje witaminę D poprzez ekspozycję na słońce, ponieważ bardzo niewiele pokarmów w naturalny sposób ją zawiera. Tuńczyk, łosoś i makrela są dobrym źródłem witaminy D, a wątroba z wołowiny, żółtka z serem i jajkiem mają niewielkie ilości. Witamina D jest często dodawana do mleka, napojów sojowych, płatków śniadaniowych, soku pomarańczowego, jogurtu i margaryny. Niektórzy ludzie decydują się na suplementy witaminy D, aby upewnić się, że mają wystarczająco dużo. Warzywa takie jak marchew i brokuły nie są dobrym źródłem witaminy D, ale zapewniają zdrowe ilości witamin A, B i C, a także zawierają węglowodany i minerały.
