Najbardziej zauważalną różnicą między zieloną a czerwoną kapustą jest kolor liści. Liście kapusty zielonej są szerokie i jasnozielone, a liście czerwonej kapusty mają kolor wachlarzowy i ciemno czerwonofioletowy w kolorze.
Kapusta czerwona ma ziemski smak niż zielona kapusta. Zielona kapusta ma tendencję do słodkości, gdy gotuje, a czerwona kapusta nie.
Kapusta czerwona może zawierać dwa razy więcej witaminy C w zielonej kapuście. Jednak zawartość folianów jest wyższa w zielonej kapuście.
Czerwona i zielona kapusta powinna być cienko pokrojona w plasterki, gdy jest gotowana lub używana w różnych recepturach. Z całych kapusty czerwonej i zielonej można wykorzystać całe liście kapusty.
