Istnieje wiele teorii dotyczących pochodzenia makaronu spaghetti, ale najbardziej prawdopodobną teorią jest to, że została wymyślona między 1000 a 1100 AD na włoskiej wyspie Sycylii. Rękopis zwany Księgą Roger został ukończony w 1154 roku i szczegółowo opisał między innymi operację makaronu spaghetti w sycylijskim mieście Trabia na dużą skalę.
Księga Rogera została napisana przez kronikarza arabskiego o imieniu Abu Abdullah Mohammed al Idrisi i zawierała geograficzną ankietę z XII wieku na Sycylii. Jedną z obserwacji w tej książce było to, że miasto Trabia produkowało makaronowy produkt spożywczy wykonany z twardej pszenicy i uformowany w długie pasma.
Zgodnie z pismami Idrisiego, miasto produkowało to, co w rzeczywistości może być spaghetti w dużych ilościach do wywozu poza Sycylię, co wskazuje, że makarony podobne do makaronu spaghetti były przedtem niespotykane poza Sycylią.
Najbardziej popularną teorią o wynalezieniu spaghetti jest ta, która obejmuje słynnego podróżnika Marco Polo. Według legendy Marco Polo spotkał się z makaronem podczas jednej z jego podróży do Chin i przyjął przepis z powrotem do Wenecji. Ta teoria została jednak obalona przez historyków, a Księga Rogera została ukończona na pełny wiek przed urodzeniem Marco Polo.
