Pochodzenie makaronu jest dyskusyjne. Niektórzy uważają, że makaron pochodzi z Chin. Mówiono, że został przywieziony do Włoch przez Marco Polo, kupca z Wenecji. Inni wierzyli, że Polo ponownie odkrył makaron i że jedzenie zostało pierwotnie skonsumowane przez Rzymian i Etrusków.
Niektóre dowody potwierdzają, że pszenica durum używana do produkcji makaronu jest dzisiaj tym samym składnikiem stosowanym w makaronach Etrusków i Rzymian. Makaron był początkowo nazywany "lagane", stąd pochodzi współczesne słowo "lasagna". Makaron został po raz pierwszy spożyty w 1. wieku A.D. i został upieczony w piekarniku, a nie gotowany.
