Proszek curry sprzedawany w supermarketach jest podobny do garam masala, który pochodzi z Indii i zawiera mieszankę mielonych przypraw. Tradycyjne potrawy indyjskie nie zawierają curry w proszku, o czym wiedzieli ludzie z Zachodu; kucharze używają różnych mieszanek i proporcji składników, które różnią się od jednego regionu i jednej rodziny do drugiej. Ponadto przepis zmienia się w zależności od rodzaju potrawy.
Indyjscy handlarze przyprawami wymyślili curry w proszku dla Brytyjczyków powracających do Anglii z Indii w latach 80. XVIII wieku, kiedy to kraj był brytyjską kolonią. Niektórzy powracający personel przyzwyczaili się do indyjskiego jedzenia i dostosowali wstępnie zmieszane proszki, aby dostosować je do własnych upodobań.
Proszek curry zazwyczaj zawiera mieloną kolendrę, kminek, pieprz mielony, kurkumę i imbir mielony. Garam masala to słodsza mieszanka zawierająca kardamon, kolendrę, kminek, pieprz czarny, goździki, cynamon i gałkę muszkatołową.
