Zepsute karczochy można rozpoznać po braku skrzypienia, gdy dwa jego liście są przyciśnięte do siebie. Innym wskaźnikiem świeżości jest sprawdzenie, czy końcówki zbrązowiały z wiekiem. Starsze karczochy mają twarde zewnętrzne liście i trudno je otworzyć.
Dobrym testem dla świeżych karczochów jest sprawdzenie, czy słychać pisk, gdy liście są przyciśnięte do siebie. Dobre karczochy będą miały ciemnozielone kolory globu, większą wagę, a także wąskie formacje liści. Najlepsza pora na karczochy trwa od marca do maja.
