Maltodekstrynę kukurydzianą wytwarza się z kukurydzy organicznej lub genetycznie zmodyfikowanej. Skrobia kukurydziana jest ekstrahowana z białej tkanki w jądrze kukurydzy i rozkładana na mniejsze polimery dekstrozy, tworząc maltodekstrynę.
Wyekstrahowana skrobia kukurydziana jest poddawana częściowej hydrolizie, w której podgrzana woda, enzymy i kwasy reagują ze sobą, tworząc rozpuszczalny w wodzie biały proszek znany jako maltodekstryna. Te łatwe do strawienia węglowodany to niska zawartość tłuszczu, błonnika i białka oraz bezpieczne dla osób cierpiących na celiakię. Chociaż maltodekstryna kukurydzy ma mniej niż 20 procent zawartości cukru, jest metabolicznie równoważna glukozie i jest wygodnym źródłem energii z około 4 kaloriami na gram.
