Aguda gouda jest doskonałym przykładem twardego sera, zdefiniowanego jako tekstura o elastyczności w temperaturze pokojowej do wystarczająco twardej do zrumienienia, według American Cheese Society. Holenderska specjalność, gouda ma ostry, słodki, orzechowy smak, który rośnie wraz z wiekiem.
American Cheese Society klasyfikuje wiele znanych serów jako "twardych" lub "twardych". Oprócz dojrzałej goudy, lista twardych serów obejmuje większość sera cheddars, sucharki, szwajcarskie, gruyere i parmezan. W zależności od odmiany i producenta lub rzemieślnika, twardy ser może składać się z surowego lub pasteryzowanego mleka o smakach od łagodnych po ostre.
