Kurczak Kung bo to wersja popularniejszego kurczaka kung pao. Gung bo gai ding i kung po to dwie inne nazwy wersji tego samego dania. Kurczak Kung bo jest aromatyzowany papryką chili, ziarnami pieprzu i olejem sezamowym.
Kurczak Kung bo to pikantna potrawa z frytkami, która zawiera orzeszki ziemne i warzywa, a jej pochodzenie leży w prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach. Tradycyjne gung bo gai ding zawiera Syczuan pieprzu dla smaku. Kurczak Kung pao jest westernizowaną wersją potrawy, często mniej pikantną.
Tradycyjna chińska potrawa zaczyna się od kurczaka w kostkę marynowaną w przyprawach. Sichuan pieprzu i papryka chili są smażone w woku, aby dodać smaku olejku sezamowego. Kurczak jest smażony na ruszcie z warzywami, a orzeszki ziemne dodaje się pod koniec gotowania.
Kung pao zaczyna się od orzechów, orzechów nerkowca lub orzeszków ziemnych. Smażone są w gorącym oleju z woka, aż są złote. Dodaje się kurczaka i warzywa. Zachodnią wersję tej potrawy zwykle miesza się z sokiem pomarańczowym, imbirem, czosnkiem i skrobią kukurydzianą.
Westernized kung pao różni się od tradycyjnej wersji Sichuan z powodu pieprzu. Sichuan peppercorns nie można było sprowadzać do Stanów Zjednoczonych z Chin w latach 1968-1995, ponieważ sądzono, że niosą one cytrusowy rak, który szkodzi drzewom cytrusowym. Ponieważ nie były one dostępne, ich miejsce zajęły inne środki smakowe, takie jak imbir, czarny pieprz i czosnek.
