Margaryna z ciasta łączy tłuszcze ciekłe i stałe, a gdy piecze się w cieście, margaryna zatrzymuje się w parze i powoduje, że warstwy ciasta rosną i oddzielają się. Nazywany również tłuszczem emulsyjnym, margaryna z ciasta jest stosowane w ciastach francuskich, duńskich ciastkach i rogalikach.
Margaryna z ciasta ma wysoką plastyczność, co oznacza, że małe kawałki zginają się bez łamania. Nietłusta margaryna jest zazwyczaj zagniatana przed dodaniem do ciasta, a następnie ciasto i margaryna są ściskane razem i składane kilka razy w celu utworzenia wielu warstw. Gotowe ciasto zawiera do 35 procent margaryny z ciasta.
