Cukierki serowe to okrągłe cukierki czekoladowe wypełnione przetworami owocowymi, takie jak wiśnie i śmietana. Te cukierki mają charakterystyczny płynny środek, który jest wytwarzany przy użyciu niezwykłego składnika zwanego inwertazą.
Inwertaza jest enzymem, o którym wiadomo, że rozkłada kryształy cukru. Osiągnięcie w pełni roztopionego centrum w stanie serdecznym może wymagać nawet tygodnia oczekiwania na proces. Dostępne są inne alternatywne procesy topienia słodkiego ośrodka, ale użycie inwertazy jest najłatwiejsze i najskuteczniejsze. Nawet gdy cukierki są już pokryte czekoladą, inwertaza w środku wciąż topi cukier, aż do całkowitego upłynnienia.
