Kofeina jest cząsteczką polarną. Ta właściwość kofeiny umożliwia łatwe usuwanie cząsteczek kofeiny z ziaren kawy, kakao i liści herbaty, dzięki czemu są one w 97% wolne od kofeiny. Stosując zasadę "jak rozpuszcza się", stosuje się polarne rozpuszczalniki do ekstrakcji kofeiny z tych produktów spożywczych.
W zależności od procesu do odkofeinowania ziaren kawy można stosować octan etylu lub chlorek metylenu, które są polarnymi rozpuszczalnikami. Parowane ziarna kawy płukane są w polarnych rozpuszczalnikach, a cząsteczki kofeiny wiążą się z cząsteczkami rozpuszczalnika. Następnie ziarna kawy są ponownie parowane, aby usunąć pozostałe rozpuszczalniki, tworząc w ten sposób bezkofeinową kawę. Wyekstrahowana kofeina jest dalej przetwarzana i stosowana w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym.
