Ziemniaki, które są bulwiastymi członkami rodziny Solanaceae lub rodziny psiankowatej, zwykle zaczynają uprawiać nowe kiełki z ich "oczu", gdy są odpowiednio przechowywane, ale są całkowicie bezpieczne do jedzenia. W rzeczywistości to ta sama cecha, która pozwala jednemu ziemniakowi zacząć uprawiać nową roślinę.
Jednakże, ponieważ ziemniaki należą do rodziny roślin znanych z wysoce toksycznego alkaloidu, są pewne rzeczy, na które ludzie muszą uważać. Na przykład, tworzą się zielone plamy skóry, gdy ziemniaki są wystawione na bezpośrednie działanie światła słonecznego przez długi czas, a nawet świetlówki mogą to spowodować. Unikaj jedzenia zielonych plam ziemniaka, ponieważ to mięso będzie zawierało wyższe stężenia solaniny, co może być śmiertelne. Właśnie dlatego ziemniaki były tradycyjnie przechowywane w piwnicy lub innej części domu, która jest chłodna i sucha. Jednak nawet przy odpowiednim przechowywaniu ziemniaki zaczną mięknąć. To jest nadal bezpieczne do spożycia, ale uważaj na wyjątkowo miękkie łatki lub obszary skóry, które łatwo przebić palcem, ponieważ jest to pewny znak, że jest poza bezpiecznym użyciem. Ziemniaki, podobnie jak większość bulw, przechowuje się przez dłuższy czas w odpowiednich warunkach, więc istnieje duże prawdopodobieństwo, że nawet w ubiegłym roku zbiory ziemniaków są nadal jadalne.
