Naukowo warzywa są dowolną częścią rośliny, która nie zawiera nasion ani nie rozwija się z kwiatów. Obejmuje to korzenie, łodygi, liście i bulwy. Na stole są jednak warzywa, które smakują bardziej pikantnie niż słodko.
Przykłady warzyw obejmują marchew, seler, jarmuż, buraki, brokuły i ziemniaki. Chociaż wiele osób klasyfikuje fasolę, kukurydzę, pieprz, ogórek i pomidory jako warzywa, są one technicznie owocami, ponieważ zawierają nasiona. Pomimo różnic semantycznych owoce i warzywa mają podobieństwa. Zawierają błonnik, witaminy, minerały, przeciwutleniacze i związki fitochemiczne. Te składniki odżywcze chronią przed chorobami serca, otyłością i niektórymi rodzajami raka, według Departamentu Rolnictwa USA.
