Kukurydza jest doskonałym substytutem skrobi ziemniaczanej. Składniki są wymienne w równych ilościach. Obie skrobie są popularnymi środkami zagęszczającymi, a główną różnicą między nimi jest to, że skrobia kukurydziana daje bardziej nieprzejrzysty wynik. Jednak About.com wyjaśnia, że skrobia kukurydziana nie jest odpowiednim substytutem wypieku dla mąki ziemniaczanej, która ma silny smak ziemniaków.
Skrobia z tapioki jest również doskonałym substytutem zarówno skrobi kukurydzianej, jak i skrobi ziemniaczanej. Jest bezglutenowy i ma łagodny smak. Jednak w wypiekach skrobia z tapioki wytwarza bardziej zwięzłą, twardszą teksturę niż skrobia kukurydziana i skrobia ziemniaczana. Wielu kucharzy miesza skrobię z tapioki ze skrobią kukurydzianą lub skrobią ziemniaczaną, aby uniknąć nadmiernie trudnych wyników.
Kolejnym doskonałym substytutem skrobi kukurydzianej i skrobi ziemniaczanej jest mąka konjac, która nie zawiera kalorii ani glutenu. FitDay stwierdza, że mąka konjac nie ma zauważalnego smaku i jest przydatna dla diabetyków, ponieważ nie zawiera cukru. Ten wegański składnik jest również popularnym substytutem żelatyny.
Skrobie i mąki z białego i brązowego ryżu są również skutecznymi substytutami mąki kukurydzianej, skrobi ziemniaczanej i mąki pszennej. Skrobia z białego ryżu ma lekko gumowatą teksturę, gdy jest mokra i nadaje wielu potrawom zauważalny smak ryżu. Mąka z brązowego ryżu ma łagodniejszy smak. Ryżowe skrobie i mąki są popularnymi bezglutenowymi alternatywami dla tradycyjnych mąki pszennej, szczególnie w kuchniach azjatyckich.
