Wiele przepisów na serniki nie wymaga mleka skondensowanego, w tym przepisu na dom Kraft Dairy i profesjonalnego przepisu szefa kuchni Tylera Florence. Te przepisy używają odpowiednio cukru, jaj i śmietany oraz jaj. w mieszance, która skondensowane mleko miałoby miejsce w niektórych innych przepisach na sernik.
Ostateczny sernik Tyler Florence składa się z cynamonu i skorupy z krakersów grahamowych przylegających do masła. Istotą samego sernika jest przede wszystkim zmiękczony ser śmietankowy połączony z jajami, cukrem, wanilią, kwaśną śmietaną, skórką z cytryny i jagodami. Pełny montaż bierze słodycz i aromat z cukru i wanilii i nie potrzebuje skondensowanego mleka.
W przepisie Krafta używa się kremowego sera wzmocnionego i dmuchanego przez jajka i cukier. Ta prosta mikstura osadzona jest na wierzchu podobnej skorupy grahamowego krakersa, która, podobnie jak przepis Florencji, jest spiekana roztopionym masłem. Kontrast między twardą skórką a przewiewnym sernikiem tworzy charakterystyczny profil deserowy.
Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej rozbudowany przepis na sernik, tym mniejsze jest prawdopodobieństwo włączenia skondensowanego mleka. Pozwalając, by śmietanka i inne składniki, takie jak jajka i kwaśna śmietana, skomponowały większość ciasta, nadając mu bogatą i aromatyczną formułę, która tylko poprawia się, gdy sernik odkłada się na noc.
