Ogólnie rzecz biorąc, oliwa z oliwek może być stosowana w przepisach, które wymagają stopionego stałego tłuszczu. Nie zawsze może zastąpić stałe lub półstałe skrócenie w przepisach. Oliwa z oliwek sama w sobie jest płynną formą skracania, słowem wymyślonym w celu opisania wpływu tłuszczu na gluten w mące; skraca kłębek glutenu, tworząc lepszą konsystencję, np. w ciastach, a nie w postaci ciągnącej się glutenu w pieczywie.
Niektóre badania wypieków przemysłowych wykazały, że oleje ciekłe, takie jak oliwa z oliwek, nie mogą być stosowane w miejsce stałego i półstałego tłuszczu piekarskiego, ale oleje w połączeniu z emulgatorami mogą. Do użytku domowego można użyć oliwy z oliwek w miejsce półstałego tłuszczu do pieczenia receptur, które są wypiekane i zawierają inne składniki o silnym aromacie, aby zagłuszyć silny, charakterystyczny aromat oliwy z oliwek, który zmniejsza się po podgrzaniu. Upieczone produkty, takie jak niektóre pierogi i ciasteczka, muszą być wykonane wyłącznie ze stałym i półstałym tłuszczem, takim jak masło lub smalec, w celu uzyskania pożądanej tekstury. Oliwa z oliwek nie może zastąpić półstałego tłuszczu w recepturach, które muszą pozostawać w temperaturze pokojowej w stałej temperaturze, na przykład w przypadku lukier na ciasto. Do gotowania oliwę z oliwek można łatwo zastąpić tłuszczem stałym i półstałym, takim jak masło, margaryna i smalec, podczas smażenia lub smażenia, o ile brany jest pod uwagę jego wyraźny smak.
