Przy gotowaniu różnice w smaku między olejem truflowym białym i czarnym są niezwykle subtelne. Tak więc, biały i czarny truflowy olej można stosować zamiennie. Intensywny smak i aromat oleju truflowego powstaje dzięki zastosowaniu związków chemicznych naśladujących te znalezione w prawdziwych truflach. Olej truflowy często wytwarza się przez połączenie aromatycznego gazu znanego jako 2,4-ditiapentan z oliwą z oliwek lub olejem słonecznikowym.
Istnieją pewne różnice smakowe między prawdziwymi czarnymi i białymi truflami, które wykopano z ziemi. Czarne trufle mają ziemisty smak i ostry aromat, podczas gdy białe trufle mają piżmowy zapach o smaku, który ma ślady czosnku i szalotki. Ponieważ świeże trufle są drogie i rzadkie, truflowy olej jest stosowany jako substytut w wielu potrawach. Sztuczne chemikalia, takie jak 2,4-ditiapentan, replikują naturalne gazy wytwarzane przez prawdziwe trufle. Niektórzy ludzie nie lubią sztucznego charakteru handlowego oleju truflowego i zauważają, że naturalne trufle wytwarzają do 30 różnych gazów, złożoność aromatów trudnych do powielenia syntetycznie.
Olej truflowy jest zwykle podawany do żywności przed podaniem. Wystarczy kilka kropli, aby poprawić smak potraw. Podczas gdy niektóre trufle zawierają kawałki suszonych trufli, zazwyczaj nie mają one wpływu na smak oliwy.
