Bezpieczne jest gotowanie krabów, które były martwe zaledwie kilka godzin. Jeśli nie masz pewności, jak długo krab nie żyje, unikaj gotowania.
Gotowanie krabów zazwyczaj wymaga żywego lub niedawno padłego kraba. Dla niektórych kucharzy problemem jest manipulowanie żywym krajem, a kraba zostaje uśmiercona przez uderzenie w brzuch lub wprowadzenie ostrego przedmiotu, takiego jak kostka lodu do "głowy" kraba. Obie metody zabijają kraba przed gotowaniem.
Gdy krab jest martwy przez więcej niż kilka godzin, mięso wewnątrz skorupy zaczyna rozkładać się z powodu sposobu działania układu trawiennego skorupiaka.
