Nie zaleca się marynowania ryb przez noc w lodówce. Ryby marynowane zbyt długo powodują, że ryba staje się papkowata i rozpada się.
Ryby powinny marynować przez 30 minut do godziny w lodówce. Ryby powinny być umieszczone w torbie do przechowywania lub hermetycznie zamkniętym pojemniku podczas marynowania.
Po zakończeniu marynowania ryb sos nie powinien być używany do innych potraw lub gotowanych ryb, chyba że jest gotowany. Marynata zawiera bakterie z ryby, a gotowanie jej zabija szkodliwe bakterie.
Pojemników z folii i aluminium nie należy używać do marynowania ryb lub innych rodzajów mięsa. Używanie cyny i folii może spowodować reakcję, która może zepsuć jedzenie.
