Merlot to wytrawne czerwone wino, które zwykle charakteryzuje się smakami fioletowymi, wiśniowymi, pomarańczowymi i śliwkowymi. Zawiera mniej garbników niż inne rodzaje wytrawnych win czerwonych, w tym Cabernet Sauvignon, co oznacza, że może być zebrane i wypite wcześniej niż inne wina w swojej klasie.
Ponieważ merlot nie nadaje się do długiego leżakowania, często miesza się go z winami Cabernet i French Bordeaux, aby stworzyć łagodne mieszanki win. Kiedy delektowany jest sam, merlot dobrze łączy się z czekoladą, pizzą, łososiem, tuńczykiem, stekami i daniami z kurczaka, a także spaghetti z sosem bolońskim. Aby uzyskać optymalny smak, merlot powinien być serwowany w temperaturze 64 stopni Fahrenheita.
