Francuski widok ugotował ślimaki, zwane też escargot, jako przysmak i podobał im się ich smak. Przysmak to przedmiot uważany za rzadki przysmak ze względu na jego wyjątkowy smak lub brak dostępności.
Ślimaki gotowane są w maśle pietruszki i czosnku, gdy są jeszcze w skorupce. Ślimaki wykonują post wodny, który trwa trzy dni, zanim rolnicy zbiorą je. Następnie karmi się je tygodniową dietą z wodą i mąką w celu oczyszczenia.
Choć zwykłe ślimaki ogrodowe są często używane w potrawach, eksperci zalecają, aby miłośnicy escargot unikali używania dzikich ślimaków. Dzikie ślimaki mogą nosić pasożyta, który powoduje zapalenie opon mózgowych.
