Filet mignon to niewielka porcja polędwicy umieszczonej na klatce piersiowej krów. Mięso z tego szczególnego regionu jest zazwyczaj delikatne, ponieważ nie jest częścią ciała .
Prawdziwe kawałki mignonu fileta zazwyczaj mierzą około 1 cala średnicy. Niewielki delikatny krój mięsa jest pobierany z końca ogona z polędwicy. Podczas gdy filet mignon jest bardzo miękki, to nieco brakuje mu smaku wołowiny i najlepiej podawać go z sosem. Wyrażenie "filet mignon" pochodzi z języka francuskiego i z grubsza oznacza "gruby smakołyk".
