Jedna pół filiżanki substytutu jajka równa się około dwóm jajkom. W zależności od marki substytuty jajek są wytwarzane z różnych składników. W wielu przypadkach są one mniej tłuszczu i cholesterolu niż zwykłe jajka.
Najczęściej substytut jaja jest wytwarzany z żółtek jaj i jest wzbogacony o taką samą ilość białka jak tradycyjne jajo. Gdy substytut jaja zawiera lecytynę, ma taką samą właściwość zagęszczania jaj i może być stosowany w piekarnictwie i innych projektach gotowania, w których jajo jest stosowane jako emulgator. Ponieważ wiele składników odżywczych zawartych w jajku znajduje się w jego żółtku, witaminy takie jak żelazo, cynk, tiamina, ryboflawina i kwas foliowy są często dodawane do substytutów jaja, aby dopasować wartość odżywczą całych jaj.
