Standardowe 1-funtowe pudło brązowego cukru zawiera od 2 1/4 do 2 1/2 filiżanek mocno upakowanego brązowego cukru, w zależności od marki. Większe ilości brązowego cukru są zwykle sprzedawane w plastikowych torebkach.
Cukier brązowy powstaje poprzez oddzielenie sacharozy od zredukowanego soku z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Po usunięciu kryształów cukru uzyskana ciecz jest znana jako melasa, a kryształy cukru są brązowym cukrem, który jest również czasami określany jako surowy lub naturalny cukier. Obie substancje można dalej udoskonalać. Surowy cukier można wykorzystać do produkcji cukru białego, a melasę można wykorzystać do ekstrakcji większej ilości sacharozy.
Inne niż surowy brązowy cukier, brązowy cukier można wytworzyć z białego cukru, mieszając go z pewną ilością melasy. Z powodu melasy dodanej do cukru białego lub tego, co pozostało naturalnie w mniej rafinowanym surowym cukierze, cukier brązowy ma bogatszy smak i jest bardziej zwarty niż biały cukier stołowy, więc mocniej się pakuje. Jednak cukier surowy nie jest tak wilgotny jak jasne i ciemne brązowe cukry. Powinien być przechowywany w hermetycznym pojemniku, aby zachować swoją wilgotność. Jasnobrązowy cukier zawiera 3,5% masy melasy, a ciemnobrązowy cukier 6,5%. Jeśli przepis odnosi się po prostu do brązowego cukru, potrzebny jest jasnobrązowy cukier.
