Według Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) gotowane mięso przestaje jeść po 2 godzinach w temperaturze pokojowej. Aby żywność była bezpieczna, zaleca się zjedzenie, zamrozić lub schłodzić jedzenie przed upływem 2 godzin.
Kucharze w restauracjach wiedzą, że gotowane potrawy muszą być trzymane w temperaturze wyższej niż 140 stopni Celsjusza lub zimniej niż 40 stopni, aby zapewnić im bezpieczeństwo. Jeśli gotowane mięso zostało pozostawione do ostygnięcia, powinno zostać ponownie ogrzane do temperatury wewnętrznej co najmniej 165 stopni, aby zabić bakterie, które mogły mieć szansę na powstanie.
Aby schłodzić gotowane mięso, umieść je w przykrytym płytkim pojemniku i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin.
