Jeśli faszerowany jest 20-funtowy indyk, czas pieczenia wynosi od sześciu do sześciu i pół godziny; jeśli nie jest nadziewane, czas pieczenia indyka waha się od pięciu do sześciu godzin. Gdy indyk jest gotowy, musi odpocząć przez 30 minut, zanim zostanie podany.
Gdy indyk jest w pełni przygotowany do pieczenia, ważne jest, aby przed rozpoczęciem gotowania przywrócić go do lodówki na około cztery godziny. Ma to na celu całkowite wysuszenie skóry, dzięki czemu indyk jest bardziej chrupiący i smaczniejszy po ugotowaniu przez odpowiedni czas. Po tym procesie chłodzenia indyk powinien zostać usunięty i pozostawiony do powrotu do temperatury pokojowej, proces trwa około godziny dla indyka o wadze 20 funtów. W tym czasie piec powinien być nagrzany do 450 stopni Celsjusza.
Po pierwsze, indyk zostaje upieczony na 30 minut bez przykrycia i rozpoczyna się proces fastrygowania. Po pierwszych 30 minutach temperaturę należy obniżyć do 350 F. Należy pokryć indyka folią aluminiową i pozwolić mu zakończyć proces gotowania, który powinien wynosić około pięć godzin dla indyka o wadze 20 funtów. Indyk jest gotowy, gdy ma wewnętrzną temperaturę 165 F. Po ugotowaniu indyk powinien odpocząć, aby ponownie wchłonął jego soki.
