Tri-tip można gotować w piekarniku za pomocą brytfanny umieszczonej stroną z tłuszczem do góry. Piec powinien być ustawiony na 425 stopni Fahrenheita, a pieczeń powinna być gotowa na około 10 minut za funt.
Pieczeń Tri-tip może być oznaczona inaczej, w zależności od miejsca zakupu. Może być określany jako pieczeń z polędwicy, pieczeń trójkątna lub stek z Santa Maria.
Pieczeń można przygotować wcześniej, usuwając srebrną skórkę; pieczeń ma grubą warstwę tłuszczu, którą należy pozostawić w stanie nienaruszonym, aby pomóc skarmić mięso i zwiększyć smak, zgodnie ze stroną New York Times. Zastosuj przyprawę do pieczeni według życzenia i delikatnie masuj, aby pomóc zmiękczyć mięso i rozluźnić tkankę łączną. Przyprawiona pieczeń powinna być przykryta i schłodzona przez co najmniej godzinę lub tak długo, jak noc, i umieszczona w temperaturze pokojowej na godzinę przed gotowaniem. Dzięki temu pieczeń gotuje się bardziej równomiernie po umieszczeniu w piekarniku.
Według SallyBernstein.com, mięso powinno być ugotowane do wewnętrznej temperatury 130 stopni Celsjusza dla rzadkiej pieczeni i 140 stopni Celsjusza dla średnio rzadkiej pieczeni. Zaleca się natychmiastowy odczyt termometru w celu przetestowania wewnętrznej temperatury mięsa. Pozwolić gotowanej pieczeni odpocząć przez 15 minut przed krojeniem.
