Mielona wołowina, która się zepsuła, ma nieprzyjemny zapach i charakterystyczny szarobrązowy odcień. Kiedy jest świeża, wszystkie surowe czerwone mięso ma intensywny czerwono-różowy wygląd i nie ma silnego zapachu. Świeża mielona wołowina zawiera również małe drobinki białego tłuszczu.
Zapach złej mielonej wołowiny jest mdły, mdląco słodki i stęchły. Gdy zapach ten jest obecny, wołowina nie jest bezpieczna do spożycia przez ludzi lub zwierzęta i należy ją natychmiast wyrzucić. Jeśli mięso ma szarą nalewkę, ale pachnie świeżo, jest jadalne, ale musi być natychmiast gotowane.
Zewnętrzna warstwa świeżej mielonej wołowiny ma kolor czerwony, a zewnętrzna warstwa od szarej do brązowej wskazuje na psucie, brązowe do szarego zabarwienie wewnętrznej części jest normalne. Wynika to z faktu, że wewnętrzna część wołowiny nie jest wystawiona na działanie powietrza. Mielona wołowina ginie szybciej niż całe kawałki wołowiny i jest bardziej skłonna do zbierania bakterii podczas procesu przygotowywania. Przygotowanie mielonej wołowiny na oczyszczonej powierzchni pomaga zminimalizować ryzyko zakażenia krzyżowego.
Jedzenie surowego mięsa jest niebezpieczne ze względu na szkodliwe bakterie, które może zawierać. Mięso, które jest bliskie zepsucia, nie powinno być używane do surowych preparatów, takich jak tatar z wołowiny. Dobrze zrobione hamburgery, steki i inne dania są lepszym wyborem dla tego rodzaju mięsa, ponieważ wysokie temperatury gotowania zabijają bakterie.
Aby zminimalizować szanse na zakup już zepsutego mięsa, kupujący powinien sprawdzić datę przydatności do spożycia, zanotować kolor mięsa i wąchać opakowanie dla zjełczałych zapachów. Jeśli mięso przejdzie te testy, jest jadalne. Gotowanie wołowiny w dniu zakupu zapewnia maksymalną świeżość i soczysty smak. Według Eat By Date mielona wołowina toleruje zamrażanie przez okres do ośmiu miesięcy i chłodzenie przez maksymalnie dwa dni. W przypadku mielonej wołowiny przechowywanej w zamrażarce, owijanie produktu folią cynową przed zamrożeniem pomaga zachować jej świeżość i minimalizuje ryzyko oparzenia zamrażarki.
