Kurczak Kung Pao ma mocny, pikantny, słodki, czosnkowy i orzechowy smak. Jest to standardowe danie w amerykańskich chińskich restauracjach i przygotowywany jest przez gotowanego kurczaka w aromatycznym sosie z papryczek chili, czosnek, sos sojowy, cukier, scallions, orzeszki ziemne, a czasem imbir i pieprz Sachuan.
Danie pochodzi z regionu Szechuan w Chinach. Z biegiem czasu opracowano wiele wariantów receptury. Kurczak w naczyniu może być smażony lub smażony w głębokim tłuszczu. Czasami sos zawiera ziarno pieprzu szechuanskiego, które słynie z oszałamiającego ciepła i wyjątkowego aromatu, ale ten egzotyczny składnik często jest pomijany w zachodnich chińskich restauracjach. Zachodnie przepisy często dodają do soku pomarańczowego sok o słodkim cytrusowym smaku.
Uważa się, że kurczak Kung Pao pochodzi od Ding Baozhena, dynastii Qing (koniec XIX wieku), urzędnika regionu Syczuan, który był zakochany w tym daniu. Był "Kung Pao" (również transliterowany jako "Gong Bao") lub Palace Guardian. Ze względu na skojarzenie nazwy z postacią imperialistyczną danie było retitled "szybko smażone kostki kurczaka" (hong bao ji ding) lub "kostki kurczaka z przypieczoną papryką chili" (hu la ji ding) podczas komunistycznej rewolucji kulturalnej w Chinach, ale nazwa "Kung Pao /Gong Bao" wróciła do użytku w latach 80.
