Ask Meatman, About.com i Acre Station Meat Farm przedstawiają diagramy przedstawiające różne kawałki wieprzowiny i ich miejsca na trupie wieprzowym. Cięcie w atlasu stawu kręgosłupa usuwa głowę od tuszy, która jest następnie podzielona wzdłuż kręgosłupa na dwie dwustronne połówki.
Pierwotnymi kawałkami wieprzowiny są ramię piknikowe, brzuch Boston, brzuch, żeberka i szynka. Zapasowe żebra i boczny krój, zwykle pokrojony w boczek, są składowymi kawałkami brzucha. Żeberka, żeberka w stylu wiejskim, polędwiczki i kości wieprzowe bez kości lub kości są kawałkami schabu. Steki z ostrzy i pieczenie z ostrzem to byczysko. Utwardzone lub świeże steki z szynką i szynką to kawałki szynki. Mięso i tłuszcz z przyciętych kawałków, włącznie z policzkami, stopami, ogonami i kośćmi szyi, jest przyprawiony i mielony na kiełbasę.
