Karmel robiony jest z cukru, śmietany lub mleka i masła. Toffi powstaje z cukru i masła.
Chociaż obie są smakowitymi przysmakami cukierniczymi, istnieją pewne zasadnicze różnice między karmelem a toffi. Oba te smakołyki są spożywane samodzielnie lub stosowane w różnych recepturach deserów i słodyczy. Na przykład, karmel można pozostawić do uformowania, aż osiągnie twardą jeszcze gumowatą teksturę lub wylewa się, gdy wciąż jest płynny na lody i ciasto. Po ułożeniu, kroi się na kawałki i lekko odkurza mąką lub cukrem cukierniczym, aby zjeść je jako cukierka.
Toffee różni się od karmelu tym, że jest twarde i chrupkie, z powodu braku mleka lub śmietanki. Toffi można również ochłodzić i ustawić, aż do zestalenia. Gotowe toffi są dzielone na duże kawałki do zjedzenia jako cukierki, lub mniejsze kawałki do wykorzystania jako posypka lub zmieszanie. Piekarze mogą również posypać czekoladą lub orzechami na gorącą toffi, zanim się zetnie. To zmienia toffi w bogate, dekadenckie cukierki.
Zarówno karmel, jak i toffi są wytwarzane z palonego cukru, ale każdy z nich jest gotowany w różnych temperaturach. Karmel gotuje się w niższej temperaturze, około 248 stopni Celsjusza, podczas gdy toffi podgrzewa się do około 300 F.
